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AOVE Málaga – Aceite de Oliva Virgen Extra2018-04-26T12:34:23+00:00

AOVE Superior

Aceite de Oliva Virgen Extra Superior

La producción de este aceite se realiza en el momento óptimo de maduración de la aceituna: cuando alcanza su mayor tamaño y coloración verde / amarillo paja. Y durante el envero: cuando empiezan a tomar color rosado.

Estas dos períodos de la aceituna es cuando el fruto está en condiciones óptimas de frescura y aromas intensos), molturándola pocos momentos después de su recogida con extracción en frío.

Todo este proceso está documentado desde época romana con Columela en su tratado de agricultura “De Re Rustica” del año 42 a.C..

AOVE Maturum

Aceite de Oliva Virgen Extra Maturum

Procede de las aceitunas recolectadas cuando éstas han tomando plenamente el color rosado / morado (están en plena madurez), realizando la molturación momentos después de la recogida.

En este proceso se hacen visibles otras fragancias que esconden las diferentes variedades de aceituna que recolectamos en el corazón de la provincia de Málaga, la comarca del Campo de Cámara, donde existen variedades como la propia local sin catalogar (según el IFAPA de la Junta de Andalucía): la Manzanilla, la Hojiblanca y la Verdial.

AOVE Málaga

El Corazón de Málaga

Desde el corazón de la provincia de Málaga (también denominado “Hoya de Málaga”), una extensión a modo de valle irregular, delimitado, por el norte, por las sierras de la “Subbéticas”, y por el sur, por los antiguos “Montes de Viñas”, conocidos como “Montes de Málaga”. La frontera norte coincide con la frontera en el período romano, de los conventos Gaditanus y el convento Astigitanus. Es una muestra territorial de la gran variedad de la montaña malacitana.

Foto de Octavian Pruna